achilles.wtf

Auberginen nach Art Parmigiana mit Rosmarinkartoffeln

Eigenschaften

Vegetarisch

Kategorien

Hauptgericht

Von

david

Logge dich ein, um Rezepte zu bewerten.

Zutaten

2
2 Stück Aubergine
400 Gramm Kartoffeln (Drillinge)
300 Gramm Tomatensugo
10 Gramm Basilikum
40 Gramm geriebener Hartkäse
1 Stück Rosmarinzweig
1 Stück Zucchini
1 Stück Mozzarella
10 Gramm Butter

Zubereitung

1. Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Heize den Backofen auf 200 °C Umluft vor. Auberginen in 0,5 cm dünne Scheiben schneiden. Auberginenscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen, leicht salzen und im vorgeheizten Ofen für 15 – 20 Min. backen.
2. Einen großen Topf mit ausreichend heißem Wasser füllen, salzen und aufkochen lassen. Kartoffeln hineingeben und 15 – 18 Min. gar kochen. Währenddessen Enden der Zucchini abschneiden und Zucchini in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mozzarella abgießen und in 4 Scheiben schneiden. Basilikumblätter abzupfen, hacken und mit dem Rezept fortfahren.
3. Tomatensugo in eine Auflaufform geben. 4 Auberginenscheiben nebeneinander in die Auflaufform geben. Jede Scheibe mit etwas Hartkäse bestreuen und mit einer weiteren Scheibe Aubergine belegen. Diesen Vorgang für alle 4 Türmchen wiederholen, bis alle Auberginenscheiben aufgebraucht sind. Jedes Auberginentürmchen mit einer dicken Scheibe Mozzarella belegen.
4. Auflaufform mit der Parmigiana im Ofen für 10 Min. backen, bis der Käse zerlaufen ist und die Türmchen innen heiß genug sind. Währenddessen in einer großen Pfanne Öl erhitzen.
5. Zucchini in die heiße Pfanne geben und für 4 – 6 Min. goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rosmarinzweig in 2 – 3 Teile schneiden. Nach der Kochzeit die Kartoffeln durch ein Sieb abgießen und zurück in den Topf geben. Butter und Rosmarin zu den Kartoffeln in den Topf geben und alles zusammen bei mittlerer Hitze für 2 – 3 Min anbraten.
6. Rosmarin aus den Kartoffeln entfernen. Kartoffeln, Zucchinischeiben und Parmigiana mit der Soße auf Tellern anrichten. Parmigiana mit Basilikum bestreuen und genießen. Guten Appetit!