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Mediterraner Nudelsalat mit Grillkäse Ofenzucchini, Spinat und Basilikumdressing

Eigenschaften

Vegetarisch

Kategorien

Hauptgericht

Von

david

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Zutaten

2
400 Gramm Grillkäse Zypriotischer Art
2 Stück Knoblauchzehe
540 Gramm Penne
2 Stück Zucchini
2 Stück Tomate
20 Gramm Basilikum/Oregano
2 Stück rote Zwiebel
30 Milliliter Basilikumpaste
30 Gramm Mayonnaise
2 Stück Zitrone
150 Gramm Joghurt
150 Gramm Babyspinat

Zubereitung

1. Heize den Backofen auf 200 °C Umluft vor. Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Enden der Zucchini abschneiden, Zucchini längs halbieren und in 1 cm dünne Halbmonde schneiden. Zwiebel abziehen und in dünne Streifen schneiden. Zucchini und Zwiebel auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und mit Öl, Salz und Pfeffer vermengen. Gemüse auf der mittleren Schiene im Backofen für 15 – 20 Min. backen, bis das Gemüse weich ist.
2. Blätter vom Oregano abzupfen und grob hacken. Grillkäse in ca. 3 cm große Würfel schneiden und in einer großen Schüssel mit Oregano und Öl vermischen. Grillkäse in den letzten 10 Min. der Gemüse-Backzeit mit auf das Backblech geben und mitbacken, bis der Grillkäse goldbraun ist.
3. In einen großen Topf reichlich heißes Wasser füllen, salzen und einmal aufkochen lassen. Penne darin 7 – 9 Min. bissfest garen. Anschließend in ein Sieb gießen und ein wenig mit kaltem Wasser abschrecken.
4. Zitrone heiß abwaschen und 1 TL der Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und in Spalten schneiden. Tomate halbieren, Strunk entfernen, Tomatenhälften in dünne Spalten schneiden.
5. Knoblauch abziehen. Basilikum fein hacken. Joghurt in eine kleine Schüssel geben, Knoblauch dazupressen, Basilikumpaste, Mayonnaise, Hälfte vom Basilikum und Saft von 2 Zitronenspalten zugeben, verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. In der großen Schüssel aus Schritt 2 Penne mit der Hälfte des Dressings, Zitronenabrieb und Babyspinat vermengen. Pastasalat mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Teller verteilen. Ofengemüse und Tomaten dazu anrichten und mit Grillkäsewürfeln und Basilikum toppen. Mit restlichem Dressing und Zitronenspalten genießen.