Veganes buntes Curry mit Blumenkohlröschen und Linsen
Eigenschaften
Vegan, Vegetarisch
Kategorien
Hauptgericht
Von
david
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| 300 Gramm | Süßkartoffel |
| 125 Gramm | Packung braune Linsen |
| 250 Milliliter | Kokosmilch |
| 1 Stück | Zwiebel |
| 25 Gramm | gelbe Currypaste |
| 1 Stück | Blumenkohl |
| 1 Gramm | Ofenkartoffel |
| 4 Gramm | Gemüsebrühe |
| 1 Stück | Zucchini |
| 1 Stück | Frühlingszwiebel |
| 200 Milliliter | Wasser |
| 1. | Erhitze 200 ml Wasser (2 Personen) im Wasserkocher. Heize den Backofen auf 200 °C Umluft vor. Kartoffeln und Süßkartoffel schälen und beides in 1 cm große Würfel schneiden. Die Hälfte des Blumenkohls in kleine Röschen teilen. Zucchini längs vierteln und in 1 cm breite Stücke schneiden. |
|---|---|
| 2. | Kartoffelwürfel, Blumenkohlröschen, Zucchinistücke und Süßkartoffelwürfel auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, mit Öl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse im Backofen 15 – 20 Min. garen, bis es weich ist. |
| 3. | Linsen in ein Sieb gießen und mit Wasser abspülen. Zwiebel halbieren und in dünne Streifen schneiden. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Mit 200 ml Wasser (2 Personen) und Gemüsebrühepulver eine Brühe vorbereiten. |
| 4. | In einer großen Pfanne Öl erhitzen. Zwiebelstreifen darin 3 – 4 Min. glasig andünsten. Je nach Geschmack Currypaste zugeben und ca. 2 Min. mitbraten. Anschließend mit der vorbereiteten Gemüsebrühe ablöschen und ca. 5 Min. einköcheln lassen. |
| 5. | Kokosmilch und Linsen zur Soße in die Pfanne geben und ca. 5 Min. weiterköcheln lassen, bis die Soße ein bisschen eingedickt ist. Restliches Gemüse aus dem Ofen dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. |
| 6. | Curry auf Teller verteilen, mit Frühlingszwiebelringen toppen und genießen. |