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Couscous mit Dukkah-Ofengemüse dazu Hirtenkäse und Joghurtdip

Eigenschaften

Vegetarisch

Kategorien

Hauptgericht

Von

david

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Zutaten

2
150 Gramm 150 g Couscous
1 Stück rote Paprika
1 Stück Zucchini
2 Stück Karotte
2 Stück Tomate
100 Gramm Hirtenkäse
100 Gramm Sahnejoghurt
1 Stück Knoblauchzehe
4 Gramm Gewürzmischung „Hello Dukkah“
2 Stück rote Zwiebel
1 Stück Zitrone
4 Gramm Gemüsebrühe
10 Gramm Minze/Petersilie
1 Stück Frühlingszwiebel
250 Milliliter Wasser

Zubereitung

1. Heize den Backofen auf 200 °C Umluft vor. Paprika halbieren, entkernen und in 1 cm große Streifen schneiden. Zucchini längs halbieren und in 1 cm große Halbmonde schneiden. Karotten schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden.
2. Gemüse auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, mit Öl beträufeln und mit „Hello Dukkah“, Salz* und Pfeffer würzen. Gemüse auf der mittleren Schiene im Backofen 20 – 25 Min. garen, bis das Gemüse weich ist.
3. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. In einem großen Topf Öl bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel und Knoblauch darin 2 – 3 Min. anbraten. Mit 250 ml Wasser (2 Personen) und Gemüsebrühe ablöschen und salzen. Alles einmal aufkochen lassen. Couscous in den Topf geben, noch einmal kurz aufkochen lassen, vom Herd nehmen und 5 – 8 Min. abgedeckt quellen lassen, bis der Couscous weich ist.
4. Währenddessen Tomaten in 1 cm kleine Würfel schneiden, Strunk dabei entfernen. Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in feine Ringe schneiden. Zitrone in Spalten schneiden. Petersilien- und Minzblätter zusammen fein hacken.
5. Sahnejoghurt in einer kleinen Schüssel mit den grünen Frühlingszwiebelringen vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 1 Zitronenspalte (2 Personen) in eine große Schüssel pressen und mit Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Tomaten und weiße Frühlingszwiebelringe zum Dressing geben.
6. Couscous mit einer Gabel ein wenig auflockern und zwei Drittel der gehackten Kräuter untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Couscous auf dem Teller verteilen und Ofengemüse darauf anrichten. Hirtenkäse darüber bröseln. Mit Tomatenwürfeln und restlichen Kräutern toppen und mit Joghurt-Dip und restlichen Zitronenspalten genießen.